将军的三餐

山中直幸　撰

　　在江户时代，作为实际最高权力者的大将军，他在生活中的衣食住行自然也都十分讲究，甚至可以说达到繁琐的地步。作为生活中必不可少的吃饭尤其如是。
　　将军平时的三餐基本上就是二菜或三菜一汤，菜以煮物或烧鱼为主。早在第一代将军德川家康的时候，他平均每个月吃2-3次美食，而在平时则以粗茶淡饭为主。在他的观念里，如此不光是为了健康，也是为了向人们宣传自己的简朴生活，所以他的三餐并不是那么繁琐的。因此家康本人也受到后世的崇拜和尊敬。但是作为最高权力者，一直这么吃粗茶淡饭这也是根本不可想象的，到了家康的子孙继位的时候，他们的一日三餐也就逐渐奢侈起来。
　　在江户城里，为将军和他的正室做饭的厨师常备有100人以上。他们被总称为“台所役人”。在这些厨师中，规格最高的就是御广敷膳所台所头，他们是拥有200石身家的御家人，每月工钱100俵，常备2人。在他们之下设置御台所人数十人。且先不管他们的身份，就单单从煮菜的手艺上来看，他们也是最出色的。
　　此外，为将军的三餐作准备的还有2-4名御贿头，他们可是200石规格的旗本身份。每月工资200俵。他们主要是为了布置餐桌，摆放碗筷以及上菜。
　　将军的吃饭的过程也是很繁琐的，鉴于将军的高贵身份。首先给将军和他的正室食用的食物将会被分成十分。其中一份首先就给台所役人们试吃，也就是试毒。当然也是为了检查食物里有没有混进一些异物，比如小石子什么的。如果已经发现，所有台所役人的脑袋就飞了，所以为了保住他们的脑袋，连给将军吃的饭里的米都要一粒一粒拣干净。
　　如果试毒结束，没有发现异常情况的话，这些饭菜就会被送走，不过不是给将军，而是送去御膳所的屋子，这个时候，刚出过的饭菜已经开始凉了。在御膳所，将会有御中臈（将军和御台所身边的侍从）再拿出一份，进行第二次试毒。这个时候试毒液就不吃了，而是使用银筷子在菜里面搅拌。由于当时的毒物的成分主要就是硫和铁的化合物，用银筷子的话遇硫就会起反应而变黑，想必大家早就知道这一点了，这也是在生活中逐渐积累的经验。
　　然后剩下的8份食物才会正式送到将军和御台所那里，但是将军是不和正室一起吃饭的，他们会在不同的房间里进餐。也就是说，将军每天都要一个人默默的在房间里吃三顿饭。
　　送到将军面前的只有8份中的1份，而剩下的7份则会放在边上的房间里，准备将军随时添取。这些原本还是热的菜放在空旷的房间里将会渐渐冷掉。
　　当将军从菜里夹起一筷以后，他会说：“换。”然后侍从会从隔壁房间里取来新的一份菜，然后将军再夹一筷别的菜，如此循环。有时候会遇到将军比较爱吃的菜，他会夹两筷。但是，很少会有在一道菜里夹三次的情景。
　　试想，像这样吃饭吃到后来肯定是越来越冷，夏天还好些，要是冬天……吃这样的饭还不知道是幸福还是不幸。所以说……吃饭还是当庶民的好啊！
　　话说回来，像这样的情况，大量的剩饭肯定是不可避免的了。当然，将军吃的饭再怎么也不会当作垃圾扔掉的，它们最后的归宿将会是台所役人们的胃，这也算是一种职业便利吧。
　　台所役人们的便利之处不光如此，因为每天将军所食用的都是从日本全国运来的新鲜而且昂贵的高级食材，山珍海味自不必说，而所用的也仅仅是这些材料中最精华的部分而已。在选择材料的时候，通常都只会从色、形、香都很好的部位取下一部分，而大部分都会剩下来而不再使用。这些剩下的食材，也都会被台所役人们拿回家，自己在家里加工成菜肴然后拿出来卖。这也是这些台所役人们赚取外快的好办法。那些由最高级的食材所作成的“将军样便当”是很受欢迎的，这些台所役人们自然也是收入不菲。